Panzanella

Mettete del pane raffermo per un'ora in acqua fredda. Strizzatelo leggermente con le mani e sbriciolatelo. Mettetelo in un'insalatiera aggiungendo cipolla tagliata a fettine, pomodori freschi sbucciati e tagliati a pezzi, abbondanti foglie di basilico, cetriolo affettato e, a piacere, qualche fogliolina bianca di lattuga. In una tazza sbattete con la forchetta abbondante olio, aceto, sale e pepe. Mescolate a lungo. Servite fredda, meglio se qualche ora dopo averla preparata.

Crostini

Fate un piccolo soffritto di cipolla bianca. Aggiungete fegatini di pollo tagliati a pezzettini ed eventualmente milza di vitello. Condite con sale, pepe e fate cuocere cinque minuti. Togliete i fegatini e tritateli il più finemente possibile. Mescolate di nuovo il tutto e portate a cottura completa aggiungendo ogni tanto un po' di brodo. Alla fine unite poco burro e mescolate. Otterrete un composto che stenderete sui crostini di pane leggermente inumiditi con il brodo.

Ribollita

Fate soffriggere dentro un tegame, in olio d'oliva, cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati. Aggiungete poi conserva di pomodoro e brodo di fagioli cotti a parte. Tritatevi dentro cavolo bianco, bietola e patate. Unite i fagioli e condite con sale, pepe, un rametto di pepolino e fate cuocere bene il tutto. In una zuppiera preparate del pane di campagna tagliato a sottili fette e, a strati, versateci il brodo delle verdure sopradetto fino a zuppare bene. Lasciate riposare qualche ora o meglio un giorno. Prima di servire, mettete nuovamente a riscaldare nel tegame, magari facendo ribollire un po', con olio e aglio.

Polenta

La polenta gialla, in altre parole di formentone o granturco, va cotta nel paiolo di rame o, in mancanza in un pentolone. Fate bollire l'acqua salata e versateci la farina, poco alla volta e a pioggia, mescolando ininterrottamente col bastone di legno. Una dose indicativa è 350 grammi per litro d'acqua. Portatela a giusta consistenza aggiungendo altra farina o acqua bollente. Fate cuocere sempre mescolando per mezzora. A fine cottura staccatela dalle pareti del recipiente con mestolo piano bagnato in acqua fredda. Versatela nella spianatoia appena infarinata e tagliatela a fette con un filo di refe.

Trippa

Fate soffriggere sedano, carota e cipolla tritati fini in una casseruola con olio. Quando il soffritto è colorito, bagnate con il vino bianco. Far ritirare, versate i pomodori pelati e fate cuocere per dieci minuti. Mettete poi nel recipiente la trippa del vitello tagliata a piccole strisce e la zampa, sempre di vitello, lessata e tagliata a pezzetti. Fate cuocere mescolando e bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio di brodo. Prima di servire aggiungete un po' di burro e cacio grattato. Servire caldo.

Fiori Fritti

ingredienti:12 o 16 fiori di zucca Farina gr.100 Un uovo, Vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, Olio per friggere. Mettete in una zuppiera la farina 2 cucchiai di olio d'oliva, un tuorlo d'uovo, sale, pepe.Versate mezzo bicchiere di vino bianco e l'acqua necessaria per fare una pastella liscia e non troppo densa. Lasciatela riposare circa un ora e aggiungete all'ultimo la chiara montata a neve. Pulite i fiori eliminando i gambi le foglie esterne e il pistillo. Friggete, e lasciate asciugare su un foglio di carta da cucina , salate e servite.

Bruschetta

Abbrustolire delle fette di pane alla griglia. Una volta abbrustolite, strofinarle con uno spicchio d'aglio. Ungere le fette con olio extravergine d'oliva. Aggiungere fettine di pomodoro.

Fiori Fritti

ingredienti:12 o 16 fiori di zucca Farina gr.100 Un uovo, Vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, Olio per friggere. Mettete in una zuppiera la farina 2 cucchiai di olio d'oliva, un tuorlo d'uovo, sale, pepe.Versate mezzo bicchiere di vino bianco e l'acqua necessaria per fare una pastella liscia e non troppo densa. Lasciatela riposare circa un ora e aggiungete all'ultimo la chiara montata a neve. Pulite i fiori eliminando i gambi le foglie esterne e il pistillo. Friggete, e lasciate asciugare su un foglio di carta da cucina , salate e servite.